1、等大蒜可以收成或者刚成熟的时候，把整颗大蒜一起拔起（可以拨着青苗蒜的地方）。然后用刀子把大蒜的须和蒜苗（青色部分）去掉只留蒜头，再把蒜头的表皮去掉。
2、把准备好的蒜头放到一个盆里，倒上清水泡一泡（5分钟左右就行不要泡太久），清洗干净（蒜是有皮的不用清洗太多次）。注意不要用指甲刺入蒜肉里，只要清洗两次就可以了。
3、准备好一个小坛子（或者罐子只要不怕盐水腐蚀的容器都可以），坛子里面一定要洗干净。把食盐和清水按一定比例放好，用一个小布袋装好花椒和大茴香放到锅里一起煮，把水煮开，放置等待凉了之后再用。
4、把事先准备好的蒜头放到坛子中，把盐水倒入坛子中，水位超过蒜一部分就可以，然后把坛子口盖好。这样七天左右蒜会变咸，就可以捞起来吃了。
5、泡过后的大蒜长时间放置都不会变质的，想吃了捞出来几瓣不但方便而且非常美味。咸蒜对于吃了太多的肉解除油腻是很不错的东西哦。入蒜肉里，只要清洗两次就可以了。
