1、用清水把青菜洗干净，尤其根部要一根一根的洗，因为那里是最脏的，洗完后用刀从中间切成两截。
2、弄半锅清水烧开，滴几滴油再把青菜放进去，用勺子搅拌搅拌，大概一两分钟就可以捞起来了，俗称:过水。因为过水的青菜很好炒也不会炒出很多水来。
3、一切准备好了就可以开始炒了，把锅烧上倒点食用油，再加点姜拌两下，就可以把小青菜倒进去了，这时一定要用大火炒。
4、然后开始放各种调料，生抽，十三香，醋，鸡精，盐，另外盐最好最后放，再稍微炒一下就可以出锅了，美味可口的小青菜就出来了。
5、其实炒菜只要学会了基本步骤就很简单了，至于好吃不好吃，就要你根据实际经验来总结了，主要是火候和调料的掌握。俗话说:熟能生巧。坚持经常每天做两个菜，总有一天能做一桌子满汉全席的。
