薏米又叫薏苡仁，药玉米、回回米、六谷米、珍珠米。薏米谷实呈卵圆巡綮碣褂或椭圆形，大小如黄豆，壳灰白或棕黑色而有光泽，去壳后的米仁为白色。多产于广西桂北区的越城岭一带。薏米仁富含淀粉，并含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，具有健脾润肺，清热利湿，搞癌等功效。熟食糯性强，口味鲜香，菜肴如薏米煨猪脚、薏米煨排骨等。 烹调应用实例：薏米煨猪脚 原料：猪脚爪400克，薏米150克，姜块15克，葱条2根，汤水1000克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，香麻油5克。 做法：猪脚爪刮洗干净，斩成小块，放入砂煲中，加汤水、葱、姜，大火烧沸后转用小火烧煨至猪脚质烂，加进洗净的薏米，煨至薏米成粥状，捞去葱，姜，加精盐，味精稍煨入味，出煲盛入汤碗中，撒胡椒粉，淋香麻油即成。 特点：猪脚酥烂，薏米糯软，鲜香味美。
食材
猪脚爪 400克
薏米 150克
姜块 15克
葱条 2根
汤水 1000克
精盐 10克
味精 1克
胡椒粉 1克
香麻油 5克
