1、第一步：看。如果是袋装雪银耳，先检查包装内是否有虫、霉及其他杂质。透过外包装，辨别雪银耳的外观。质量好的银耳应干燥，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，无黑斑或杂质，片形美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，有杂质，属于质量差的。千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，雪银耳的本色应为淡黄色。
2、第二步：闻将雪银耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。新鲜银耳没有酸味或其他异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长就会有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。
3、第三步：摸。质量好的银耳干燥，硬脆，没有潮湿感。
4、第四步：尝。质量好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白(存放半月之后又会变黄)。鉴别的方法是:取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。
