1、首先是清洗腊鸡，并将其剁成小块备用，油腻的鸡皮、鸡油切放在一边。姜、蒜、桂皮、八角等佐料洗干净备用。
2、油腻的鸡皮、鸡油放入烧热的锅中炼油，火不要太大，后期调成小火煎出油来。
3、鸡油、鸡皮煎好后放入鸡肉翻炒，鸡肉的颜色炒变后，姜、蒜、桂皮、八角等佐料同炒。
4、再逐次放入料酒、醋、酱油等同炒，为了避免糊锅，每放1-2种调料后，先用锅铲翻底。
5、这时鸡肉已经开始炒出香味了，再放入一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。
6、接着放入2碗凉水，用锅铲翻底后，盖上锅盖焖煮。
7、汤煮滚后，就可以关火倒入高压锅中，再码上切好的土豆厚块，盖上盖子旋转好密封栓，插上电源，定时30分钟就搞定啦！注意：半小时后不要急于揭盖子，因为里面的蒸汽压力还很大，最好1小时候后再切断电源，放气后揭盖子出锅！附上其他美食的烹饪方法，供您参考！
