1、鸡蛋是一种髙蛋白、高脂肪的食品，营养价值极高。加工方法得当，其蛋白质的人体利用率可以达到94%以上。
2、人们常吃的油炸鸡蛋(煎荷包蛋)，烹调简便，色、香、味俱全，但由于温度过髙， 鸡蛋中的部分蛋白焦糊，影响消化与吸收。另外，水溶性维生素如硫胺素、核黄素、 尼克酸部分被破坏。
3、从营养角度看，这种加工方法不如煮、蒸、炒等。因为，用煮、 蒸、炒做出的鸡蛋，不但各具特色，而且其蛋质、脂肪、矿物质等营养成分没有损失，维生素的损失也很少。例如，做成的炒鸡蛋或煮鸡蛋，其中硫胺艾绱书虻素、核黄素、尼 克酸的损失仅在5%左右。
