1、季节性和配方影响奶粉香味：奶粉的脂肪、蛋皈寿凿几白质、乳糖含量都影响着奶粉的香味，而风味脂肪酸是影响奶香味的重要成分之一，风味脂肪酸种类和的含量，受奶羊的饲料、营养、生长环境影响。现在有很多的新西理溯缣啻兰原装进口羊奶粉，有着纯羊乳蛋白配方，羊乳含量都很高，可以推荐使用。储存奶粉的环境温度过高会加速营养物质的氧化、流失，使奶香味失调变味。开封后密封工作没做好使奶粉受潮以及微生物影响都会产生变质性气味。
2、工艺影响奶香味：在制造过程中，乳汁会受添加的营养素及工艺的影响，脂肪、蛋白质、乳糖等会产生风味的物质各有不同，导致奶粉的气味不一样，风味物质越多奶香味也会更浓。而奶粉中的这些“风味物质”本身不会对营养结构有大影响，所以奶粉的香味浓淡并不能代表着奶粉的质量。
3、奶香味受配料成分影响：因受蛋白质含量的影响一般全脂奶粉要比脱脂奶粉香浓，全乳糖的配方奶粉奶味也比较香浓。还有各种配料、营养成分都影响着奶香味。 有的奶粉甚至会添加食用香料去提高奶香味，少量香精对宝宝身体无大害处，但是还是不提倡选用有香精的奶粉，避免宝宝引起偏食。
