1、面粉加入清水揉成光滑的面团，面团要多揉一会，做出的凉皮才会劲道，面团的硬度就如同我们平时包饺子一样就行（有了面包机，当然不需要我亲自动手了，把面粉和清水放入面包桶里，按揉面的程序，看着面包桶里的两只小手忙忙碌碌的，真是快乐啊！）。
2、揉好的面团盖上一层湿布，醒30分钟以上。
3、准备一盆清水，把醒好的面团放入清水中，用手慢慢的揉搓，把面里的淀粉洗出来；如果你感觉盆里的水变得粘稠的话，那就另外再准备一盆清水，继续刚才的过程。切记：刚刚那盆洗过面的水千万不要倒掉哦！
4、当手中的面团难以再析出淀粉的时候，手中的面团就成为面筋，把它浸泡在水中备用；把所用用来洗面团的水混合在一起，静置6个小时以上，让其自然沉淀。（最好是头天晚上洗好，放置一夜！）
5、沉淀之后，把上面的清水倒掉，剩下的糊糊搅拌均匀。
6、准备一个做凉皮的用具，我用的是家里的9寸披萨盘和六寸的派盘轮换着用，盘底抹上一层油，舀上一勺糊糊（糊糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的就多舀一点儿，反之则少一些），然后用手转一转，让糊糊均匀的铺满盘底。
7、用大点的锅烧一锅开水，把装好糊糊的盘放入开水锅中，盖上锅盖，火要一直保持大火，看到糊糊在锅里起大泡泡的时候，取出来，放入冷水中冰凉。
8、把冰凉的凉皮取下来，刷上一层油，防止干燥。（两个盘子交替使用，速度会很快的。）
9、把面筋放入盘子里，入蒸锅大火蒸10分钟左右取出切块。
10、把莴苣切丝、凉皮切成自己喜欢的宽度，和面筋块一起放入盘子里。
11、把大蒜捣成蒜泥，放入生抽、香醋、花生酱、盐、辣椒酱调成酱汁，浇在步骤10的盘子里调好就行了。
