1、在猪肉馅里放入少许的生抽，少许盐，少许白胡椒粉，少许料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2、鲜虾洗干净，去头去皮，挑出沙线，用厨房用纸吸干水分，放少许白胡椒粉，少许料酒抓匀，腌制10分钟备用。
3、长茄子洗干净，斜刀30度切片，每片约1厘米厚，第一刀切下后，底部留1厘米左右不要切断，第二刀切断，形成一个茄盒，貌似蚌壳那样尾部时连接的。
4、首先在茄盒内部抹上一层薄薄的干淀粉，目的是为了更好的粘合茄盒，然后放入约7成的调好的肉馅。
5、放入1个虾仁，轻轻将茄盒合拢。
6、这是夹好鲜虾和肉馅的茄盒
7、小盆里放大量干淀粉，把茄盒放入盆里，茄盒蘸满干淀粉。
8、这是蘸满干淀粉的茄盒
9、开大火，置不粘锅，放入足够量的油，当油5～6成热时，下入适量的茄盒，此时改中小火。
10、放茄盒从油中浮起，用长筷子把茄盒翻一个个，茄盒两面微微发金黄色即可捞出，沥油。 其它的茄盒也按照上边的方法炸制。
11、炸好的茄盒沥一下油。 这时候按照配方中的要求调制一个碗汁，亨氏番茄酱120g，泰式甜辣酱20g，白糖60g，白醋10g，水少许，把它们调匀。
12、将茄盒放入盘子中
13、锅里留少许底油，放入步骤12调好的碗汁，中火把汁炒香。
14、当把汁炒散炒均匀并且有小气泡时，请关火。
15、把茄子浇到茄盒上就可以啦。
