1、豆腐（水豆腐酿好会很软，老豆腐做出来没那么细腻，但好看易夹）洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。
2、选干净布或毛巾，洗后逄佛赓涿晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方（如果天气冷，直接放蒸锅几天），这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉
3、放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了
4、霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳
5、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也可以添加点胡椒粉，看口味。 把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到准备好的瓶子里
6、都放好后，要淋些香油或者茶油，油要没顶，不然会坏。 有人是粘白酒然后放瓶，就不用那么多油，也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。 豆腐是黄豆做的，发酵后的豆腐含有的营养成分也很高，老人不宜多吃。
