1、将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
2、芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2-3小勺oil菜油。
3、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
4、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。
5、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
6、3大勺自己做的红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
