1、肉洗净+凉水+红曲米放水里煮，去浮沫，煮到肉上色。注意，有浮沫了要马上撇去，不然肉又会把沫子吸进去。没有红曲粉可以用红曲米代替。
2、焯水后捞出，捞的时候保持水开的状态，这样可以把肉上少量浮沫冲掉
3、底油+大料小火炸糊
4、加葱姜煸香，俗话说，葱姜葱姜，不煸不香。
5、倒入肉，继续中小火煸炒，多炒一会儿，炒到锅很热了为止，烹入大量料酒，淋着锅边放，要产生大量锅气最好，可以很好的去腥，继续煸炒至料酒炒干。
6、加一大勺甜面酱
7、加红腐乳
8、加生抽，继续煸炒，炒到问到红腐乳和面酱的香味为止，加入热水，
9、倒入高压锅里加7__8块冰糖
10、如果感觉颜色浅再加点老抽，冰糖，盐，压20分钟。
11、再降压好的肉倒回炒锅，大火收汁
12、香喷喷，肥而不腻的小炖肉出锅。
