1、姜、蒜洗净剁成末，小辣椒切成圈，葱切成末分开葱白部分备用。
2、猪瘦肉洗净剁成肉末，倒入碗中加入少许盐、生抽、胡椒粉腌10分钟。在另一个碗中倒入适量清水，加入少许淀粉、生抽、老抽、陈醋、鸡精、白砂糖搅拌均匀备用。
3、茄子洗净去掉两头切成条状，用玉米淀粉粘裹起来，尽量让切菜部分都粘到粉。
4、锅烧至七成热，倒入适量的油，把茄子放入锅里调小火炸至表面微黄，茄子变软捞起沥干油备用。
5、锅里留底油，放入蒜末、姜末、葱白、小辣椒圈爆出香味。
6、再倒入调好的酱汁、加1勺豆瓣酱翻炒均匀，盖上盖子中火煮开，开盖转小火煮至汤汁变浓稠。
7、将茄子和汤汁一起倒入事先准备好的砂锅中，用中火烧开，最后撒上葱花即可。
