1、解冻鸡胸肉。鸡胸肉切成小块，用盐和黑胡椒粉腌制1小时。每20分钟翻动一次，确保水分均衡。
2、土豆，胡萝卜切块。装一盘备用。大蒜切成米粒大，青椒切块。另装一盘备用。烧好3升开水备用。将淀粉和着开水制备成勾芡液。
3、开大火。加热炒锅后，放入一勺橄榄油【可用豆油代替】，加入少许上一步中切好的蒜米。炒两下，加入鸡胸肉并炒至发白。
4、开中火。加入土豆和胡萝卜，快速翻炒2分钟。
5、开大火。注入开水没过鸡胸肉。翻炒一下，确认没有粘锅底。加入生抽和老抽调味。
6、开中火。20分钟左右，逐渐收汁到图示位置。
7、加入青椒和剩余大蒜末。晚加青椒是为了让青椒保持碧绿。
8、5分钟后倒入勾芡液。
9、稍加翻炒后装盘出菜。
