1、干香菇清洗，温水泡发，花椒粒泡花椒水。（干香菇比较有味道，而且一定先洗干净，因为泡香菇的水还要用）。
2、鸡翅一切两段，鸡胸肉切块（比鸡翅段小一点点）。1勺耗油+1勺料酒+1勺生抽（按这个比例，可根据肉和菜的多少加减），加适量盐，抓匀，盖保鲜膜腌制20分钟（具体我没记时，准备完其他材料的时间差不多）。
3、土豆削皮，切滚刀块，放入水中，防止氧化变黑。
4、热锅放油，放葱片、蒜片、干辣椒炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒红，然后放入鸡翅、鸡肉翻炒1-2分，把腌肉的水也倒进去，继续翻炒。
5、鸡肉翻炒7-8分钟后放入香菇，土豆，翻炒几下，倒入香菇水，水量刚刚没过食材就行。（掌握不好味道的，此时可以尝一下汤的味道，稍微咸一点，顿出来后正好）。
6、水开后，放入比较深的锅里继续炖20-30分，只要土豆炖软就行（是我个人喜欢软烂的土豆，只要肉和菜都熟就行）。
7、水开后，放入比较深的锅里继续炖20-30分，只要土豆炖软就行（是我个人喜欢软烂的土豆，只要肉和菜都熟就行）。出锅！配上米饭，特别美味，我杰哥，米饭都不够吃！
