1、鳗鱼片不急于斩小段，先腌制入味再切段。
2、不要用老抽或生抽，鳗鱼腥味比较大，生抽不能掩盖住这种味道，而且只会过咸。去掉鱼腥味，咱们用姜汁；同时用上红糖，红糖的甘甜味浓，而且上色很好看。
3、我是切了6片姜，切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。
4、接下来是三个连贯步骤，红糖用50毫升左右的温患束锍瓜开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用，但不要用料酒，会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀。
5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了就是入味且避免翻动，腌制的时间，我建议是隔夜，8小时以上。冰箱冷藏。
6、腌制好后，烤盘上铺锡纸，把鳗鱼片切成均匀小段，平铺在烤盘中，鱼肉表面撒些白芝麻。
7、烤箱180度预热，中层烤15分钟。
8、这个做法，我做过两次了，不仅先生喜欢吃，我父母也觉得味道很棒。我母亲用这个配比腌制鸡腿肉，再烘烤，味道也很不错。我觉得比较成功的原因，是这碗调味料，甜咸度是非常柔和的，蚝油提虚姻褚糸鲜但不会过咸；红糖甘甜但不会过甜；鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以，这真是不错的一种调味料配比，您不妨试试看哦。
