1、食材图,新选择新鲜的虾记得去掉虾桌薜兀变头,虾壳和虾线.冻虾的处理方法比较简单,用牙签去掉没有处理干净的虾线,洗净滤干备用,猪肉提前剁成肉沫备用.鲜的虾仁比冻虾味道更好,
2、把滤干的冻虾仁剁成虾沫,手工剁虾仁的话要剁细一些.装盘备用.
3、虾仁沫和肉沫混合,加入切好的葱丐蘑哿要花,料酒,盐,芡粉,花椒,酱油,虾皮粉一起拌匀.虾皮粉请在我的其他文章里面搜索,叫"自制美味味精",因为用的是冻虾,鲜味不够,所以放了点虾皮粉提鲜,如果是新鲜虾的话,可以不放虾皮粉.
4、澄粉加入猪油,和开水一起搅拌成雪花状,开水的量一点点的加,看着搅拌成雪花状就不要加水了.加入猪油是为了防止蒸虾饺时澄皮开裂.
5、把澄粉捏成一个个的小剂子,用擀面杖擀成薄皮,一定要尽量擀薄些,越薄蒸出来越透明.我擀的澄皮是三角形的,个人喜好,擀成圆的也一样.
6、在擀好的澄皮上放拌匀的馅,包成自己喜欢的样子,我觉得三角形的饺子比较适合水晶虾饺,所以包的三角包法.
7、土豆去皮切片,把包好的虾饺放到土豆片上面,水开后上锅蒸12分钟即可食用.其实不建议用土豆,因为我自己喜欢吃土豆,才用土豆的,土豆蒸熟了以后会变粉,拿不起来,所以祈硗樘缎其实用胡萝卜或者其他蔬菜切片代替也是很不错的.
8、完成,正好以后的成品图就是烂瘀佐栾这个样子,口感很不错的水晶虾饺就完成了.基本上无难度,所有的建议和经验都写在每一步里面了,请仔细的看每一步的步骤.
