1、三线肉烙皮去毛洗净。
2、把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的三线肉。
3、趁煮三线肉的时间，把蒜苗摘洗干净。
4、把蒜苗斜切成段。
5、把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。
6、把豆腐切成块状。
7、热锅倒入菜籽油，油热把豆腐均匀的铺放在锅中，撒少许盐，中火慢煎。
8、等豆腐的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，也撒少许盐。
9、等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。
10、0把三线肉煮至六成熟时捞出，放入凉水中浸一浸。
11、趁三线肉外冷内热时切成薄片。
12、锅中留少许底油，油烧至四成热时放入三线肉。
13、中火慢煎，等三线肉煎出油成卷曲状。
14、把三线肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。
15、把三线肉和调料翻炒均匀上色。
16、加入煎好的豆腐，改大火翻炒均匀入味。
17、放入蒜苗杆。
18、翻炒均匀再放入蒜苗叶。
19、最后加入鸡精翻炒至熟即可。
20、出锅装盘。
