超市各种乳品包括牛奶、含乳饮料、酸奶等琳琅满目，如何选购？究竟有何区别？成为普通消费者一大难题，一不小心就会选择“失误”，部分商家也正是充分利用这一点来故意误导消费者 本经验告诉你怎么选购，希望对您有用。
工具/原料
相关执行标准 眼手脑 自己判断
一、牛奶主要分类：纯牛奶、调制乳、酸奶
1、纯牛奶：巴氏杀菌乳和灭菌乳1、定义以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品为巴氏杀菌乳：以生乳为原料，添加或不添加复原乳，经灭菌工序制成的液体产品为杀菌奶2、共同点执行标准：GB 25190主要理化指标：脂肪 ≥3.1 %；蛋白质/牛乳≥2.9 或羊乳≥2.83、不同点加工工艺有区别巴氏杀菌奶杀菌温度低灭菌乳杀菌温度高巴氏营养价值相对高但是储存期很短不易保存；杀菌乳因为加工温度高营养价值部分流失但是储存期较长
2、调制乳1、定义以不低于 80%的生乳或复原乳为主要原料，添加其他原辅料，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。2、执行标准：GB 251913、主要理化指标：脂肪 ≥2.5 %；蛋白质/牛乳≥2.3
3、发酵乳/风味发酵乳1、定义：以生乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 值降低的产品以80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH 值降低，发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、果蔬、谷物等制成的产品2、共同点执行标准：GB 19302主要理化指标：脂肪 ≥3.1 %；蛋白质/牛乳≥2.9；发酵所用菌种相似3、不同点：营养价值区别不大；风味发酵乳口感更好
4、酸乳和风味酸乳1、定义：以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。 以 80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌发酵前或后添加、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品2、共同点执行标准：GB 19302主要理化指标：脂肪 ≥3.1 %；蛋白质/牛乳≥2.9；发酵所用菌种相似3、不同点：营养价值区别不大；风味酸乳口感更好
二、含乳饮料主要分类：配制型、发酵型含乳饮料
1、配制型含乳饮料与发酵型含乳饮料1、定义以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖和（或）其他原辅料的一种或几种调制而成的饮料为配制型饮料以乳或乳制品为原料，经有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、白砂糖其他原辅料等的一种或几种调制而成的饮料为发酵型饮料2、主要理化指标：蛋白质/牛乳≥1.0（乳酸菌为≥0.7）
2、配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料异同1、共同点：执行标准和相关理化指标2、不同点：发酵型乳饮料需要菌种发酵，工艺相对复杂营养价值相对较高
三、牛奶和含乳饮料有本质区别
1、一个是牛奶一个是饮料：所有的牛奶都对乳添加量有要求至少80%以上，含乳饮料则没有此要求2、营养价值的区别：如图例3、执行标准的不同4、价格肯定也会有差异
四、纯牛奶与调制乳的区别
1、纯牛奶根据杀菌工艺分为巴氏杀菌奶和灭菌奶，不能添加其他原辅料包括水2、调制乳只要求如含量不得低于80%，可以添加水3、执行标准不同4、营养价值区别不大5、调制乳可以加入其他原辅料，会有很多不同风味所以口感更好
五、酸乳（风味）和发酵乳（风味发酵乳）的区别
1、不同点只是发酵的菌种稍有区别，导致最终产品的有益菌会有区别2、共同点执行标准相同产品的相关理化指标要求相同营养价值相似
六、纯牛奶和酸奶的区别
1、纯牛奶只是对生牛奶进行简单杀菌不添加原辅料，酸奶则可以其他原辅料2、酸奶需要添加菌种发酵，工艺相对复杂营养价值更高。
