1、烟叶烘烤是一个连续的加工过程，不论是烟叶的变化，还是烘烤工艺条件的调控都是前后关联的渐进过程，并冤铘讵柘没有截然的界限和阶段。但是，为了工艺踝怆赜泖操作的方便，根据烟叶变化进程中前后特点的差异，以及烟叶变化进程中对工业条件的要求的不同，把烘烤过程划分为若干阶段或时期。（1）变黄期。指烟叶装炕后至变黄基本完成叫变黄期。此期烟叶内物质转化激烈地进行，使之向着有利提高品质的方向发展。此期烟叶要完成三大任务：由内在物质充分转化、外观颜色变黄和适度脱水。工艺条件控制：应采取较低的温度、较高的湿度，较少的通风和较长的时间。
2、（2）定色期。从烟叶基本变黄到叶片全干，烟叶品质特色被固定的过程。主要任务：排除叶中的水分，加速干燥进程；通过水分大量排除制约并最终停止叶内物质变化，把已显现的品质固定下来。在脱水过程中，尚未变黄的部分完成变黄，应特别注意致香物质的形成，棕化反应等对品质的重大影响。烘烤工艺条件：为确保烟叶干燥，充分变黄和致香物质的形成，应采取较高的温度，较低的湿度，较大的通风和充足的时间。
3、（3）干筋期。主要是排除主脉水分的时期。主脉结构紧密，体积大、细胞水分转移距离远，汽化排除缓慢，必须进一步升温降湿才能达到干筋的目的。但干筋期温度也不能过高，否则造成致香物质挥发损失或进一步转化，降低品质。
4、烟叶在烘烤过程中既具有阶段划分性又具有模糊性。变黄与干燥是同一个事物的两个方面，二者是相辅相成的，不可截然分开，变黄期只能辔亿呶邂说以变黄为主，干燥为辅；定色期则以干燥为主，变黄为辅，二者只是主次不同，并非相互脱离。要把变黄后期视为干燥准备期；定色初期视为变黄扫尾期；把由变黄期向定色期的转变称为转火，要十分注意转火的重要性，严格规定转火的技术要求。在烘烤中反复强调在变黄期完成变黄目标的同时，烟叶一定要适度失水，在定色期完成脱水任务的同时，烟叶一定要完全变黄。
