1、挑选主食材，上海青，选择叶少头大，菜将敛鹇仿茎翠绿肥美的，不要有腐烂痕迹，菜叶末端不要发黄；秀珍菇，这个一般保鲜包装，要看看是否有印包装日期，如果是散装的，挑选一些看起来比较新鲜，菇盖不要太摊开，不要太焉的秀珍菇。
2、将买来的上海青层层剥开，若上海青头部比较老，可以切除部分，同样去除菜叶发黄部分，用清水将上海青洗净，反复清洗几次，特别是菜茎内部凹侧，清洗完成后沥干装盘备用。
3、同样用清水清洗秀珍菇，不要涂尉郑堑太用力揉搓秀珍菇，秀珍菇比较脆，容易揉碎，仔细小心清洗，特别是伞盖底部褶皱部分，清洗好后沥干备用。将洗好的上海青头尾对齐，用淖橐郝芴菜刀切开菜叶和菜茎，等下先炒菜茎，后放菜叶，这样就会避免菜叶炒太久而变的黄焉，不仅影响口感还会影响美观。
4、准备少许佐料，主要是生姜和蒜头，将生姜洗净刮去部分外皮，切下部分后将其切丝，蒜头用菜刀拍碎，去皮切成蒜末。打开电磁炉，加入适量的油，放入少许生姜丝、蒜末，爆香一阵。
5、先加入上海青的菜茎，开大火快炒，待菜茎基本变色后加入秀珍菇，最后放入上海青叶，大火翻炒。顺序不要乱，上海青菜茎最难熟透，次之是秀珍菇，最容易熟的是菜叶，所以要按这个顺序加入食材。
6、开始逐渐加入少许盐巴、酱油、料酒、醋，调节一下味道，尝一下看看合适不，合适后就可以关火出锅了，一盘颜色鲜绿，味道鲜美的上海青炒秀珍菇就做好了，试试味道很独特。
