1、采摘：欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
2、首芽的处理：将香椿芽进行挑选（红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，）用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。
3、腌制配料：精盐、红糖、酒、醋等。
4、腌制过程：
5、将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。
6、按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。
7、.贮藏方法：装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。
8、食用时间：一般封存贮藏10天以后就可食用
9、食用方法：
10、可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐
11、可抄鸡蛋：香椿一小把（约2两）、鸡蛋数枚、少许盐
12、食用注意事项：使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好
