1、将咸鱼干浸泡后沥水。注意：可以根据咸鱼干情况决定浸泡时间长度。因为我这里的咸鱼干除了比较咸，还十分干硬，因此浸泡了6个小时。
2、（1）圆茄子洗净去闪馏鼻艘蒂，切块备用；（2）姜切片，蒜切块。注意：如果介意茄子皮，可以削去。但是茄子皮营养价值比较丰富，有助于提高免疫力，在这里没有去皮。
3、大火烧热锅，放油，下姜蒜爆香。注意：因为需要煎鱼，油需要多放一些。
4、将咸鱼片下锅煎炒，至鱼皮微微泛黄即可。
5、将全部茄子块下锅，与咸鱼一起下锅翻炒。注意：如果需要，可以加入适量酱油上色。
6、加入适量的水，翻炒均匀，然后调至中火，盖上锅盖焖5分钟。
7、将咸鱼盛出，然后加入适量食盐，翻炒茄子块。
8、将咸鱼块倒回锅中，简单翻炒均匀即可。然后出锅装盘，就可以开动啦！
