1、黑鱼去骨，去头和尾巴，斜着刀片大片，越薄越好，这个鱼皮可以不去除，鱼皮很好吃，也可以去除，自己随意。
2、料酒，盐，葱姜腌制30分钟（我这些是两条鱼），中途翻拌几次
3、锅里加适量的油
4、将鱼骨，鱼尾（一条鱼的可以将鱼头也放进去）煎
5、加白糖，高温时候，烹料酒，醋
6、一定要将鱼煎透（关键点，两面金黄），然后记住（提前烧一壶水）此时加开水，鱼汤会浓白，鱼肉会嫩。
7、记住盖盖，大火烧开
8、浓白的鱼汤，加适量的盐，胡椒粉，平时可以加豆腐，粉丝等做鱼汤喝。
9、倒入砂锅中，加干辣椒（能吃辣的多加）和枸杞.锅底汤料制作好了。
10、将鱼片和其它蔬菜等（自己喜欢吃的随意）分别加砂锅中
11、涮鱼片
12、涮豆皮
13、鱼片锅（就和火锅的吃法一样）
14、准备自己喜欢吃的蘸料
15、还可以大口的喝汤。
