爆炒去头虾，喜欢吃辣的朋友，建议爆炒，独到美味。
用料：
鸡精适量；
酱油适量；
盐、蛋清、淀粉、上浆、茶40g；
虾仁想吃多少，就下多少；
小米辣、青椒、葱、姜、蒜自己看着下。
制作步骤：
1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆腌制5～10分钟。
2、小米辣，蒜，青椒切好备用，取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4、将青椒放入锅中爆炒后，再加入之前炒好的虾仁翻炒，起锅完成。并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
小贴士：
为了保持虾仁鲜嫩，整个翻炒过程最好不要超过10分钟。
