1、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
2、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1:1。
3、搅拌均匀，成淀粉水。
4、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4:1。
5、加入1g盐，大火将水烧开。
6、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
7、期间要不停地用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
8、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
9、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
10、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
11、将凉粉扣在案板上，取出凉粉。
12、切小块，也可以切细条，这样更容易入味。
13、黄瓜切丝，蒜切碎，摆盘。
14、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
15、这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
