1、谋事在天，成事在人。主厨必须了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。并长期密切留意和检查厨房所属各岗位员工的操作规范。
2、主厨之日常：监督属下厨师所负责的炒菜工作区域之卫生，应保持整洁、干净，无杂物、无积水，无异味。杜绝蚊虫鼠患，防止病菌传播。有生病的同事应请假就医，不要带病上班。注意安全用火，安全用电，安全使用利器。
3、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证部知鲈蕾货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时辏绂烟涉亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
4、与楼面部及餐厅经理保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，定期了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。通过改进和提高技术水平，烹调方法，不断的研制、创新菜式。
5、妥善处理客人对菜品品质的投诉。还有楼面经理对厨房或个别厨师的意见也应当受到重视。及早发现和处理各类投诉与意见，使厨房工作得以正常、顺利地开展。
6、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的安全教育，技术培训，管理培训，服务培训，心态培训。定期组织厨艺竞赛，不断提高员工工作水平。
