1、两根茄子洗净，一个土豆去皮洗净。（这个季节，农村自己家小园子里种的最好）
2、茄子用手掰成小块，不是一段一段掰，要象滚刀那样掰（这里很关键，要想好吃就要用手掰，不能用刀切）土豆切成滚刀块。备用。
3、葱切花，蒜切末。２小勺豆瓣酱，用凉水搅拌均匀，备用。（豆瓣酱的量可根据个人口味增减）
4、起锅放入大豆油，油热后放入花椒面炝锅，再放入蒜末爆香，接着撒入葱花。
5、香味上来后，倒入掰好的茄子块，这时把豆瓣酱汤，一小勺，一小勺的加入锅里（加２勺炒两下，加２勺再炒两下，按这个节奏来）。待茄子变软了，也上色了。就可以加水了。
6、水要没过茄子，因为要加土豆，土豆又很吸汤，所以水要适量多加点。大火烧开后，放入土豆块。少放一点盐。（口轻的话可不加，因为酱咸）。
7、再开锅后，转中火１０分钟左右，开锅看一下，土豆已熟透，锅里汤汁粘稠，就可以关火了，调入点鸡精入味。出锅再撒点厌蜴颊爰香菜末。好吃的下饭菜就做好了。老幼皆宜。不过要是年轻人，我建议这道菜最后要起锅的时候，用勺子把茄子和土豆都压扁，搅拌均匀，然后出锅时撒上青椒末（绿色尖椒，稍有点辣的最好）。这才是正宗的茄子酱。
