1、准备1根莴笋，一块猪颈背肉，颈背肉炒菜嫩，鲜。现在食肉少了，往往菜解决了，就剩肉了，所以就一小块猪肉。1小段胡萝卜，配菜用。
2、把莴笋去皮洗净切薄片，胡萝卜切薄片，适量的葱姜爆锅用，切细，肉切片。
3、把莴笋先用热水焯1分钟，去去青涩味。焯完后用凉水过凉，皮薹匆热控干水备用。不介意莴笋青涩味的，这一步可省略，直接炒即可。
4、锅中倒食用油，炒肉用的是花生油，油微热后放葱姜爆锅，放肉片翻炒。
5、翻炒至肉变色后加少许料酒和酱油，勾味上色。
6、放莴笋片和胡萝卜片翻炒。
7、加盐，炒至胡萝卜颜色变深变软后，出锅。莴笋炒肉，出锅前可以加少许鸡精，也可以不加。
