1、猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
2、猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3、备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4、起油锅，大料、花椒入锅炸。
5、炸香后葱姜入锅煸香。
6、加豆瓣酱炒。
7、炒出红油，猪蹄入锅炒。
8、加酱油、料酒炒。
9、加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
10、加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
11、猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
12、烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
