1、姜1/3切成片、2/3切成丝，红椒去瓤切细丝，小葱切段备用。
2、取几根葱叶，用小刀划开泡入清水中一会儿装饰用。
3、多宝鱼清理干净后，放入盐、料酒、姜片和一部分葱段抹匀码味15分钟左右。
4、锅烧适量鲜开水。
5、用开水将码过味的多宝鱼表面淋一遍。（这样可以祛除表面粘液且助于定型）。
6、盘底和表面都洒上一些姜丝和葱段。
7、锅里加水，大火烧开后放入鱼，盖盖蒸6-8分钟。
8、准备用来盛鱼的盘子放微波炉转半分钟预热。
9、蒸好的鱼拿出。
10、去除姜葱和汤汁，将鱼移入盘中，倒入蒸鱼鼓油。
11、浇上热油。
12、洒上红椒丝和葱叶圈即可。
