芋子饺是客家美食中又一典型的代表，在福建西部的龙岩长汀等地尤为盛行。食用方法也有多种，今天给大家介绍一下客家炸芋子饺的做法。
工具/原料
芋头
瘦猪肉、香菇、箩卜丝。
盐，油，味精。
原料的制作
将个大、易烂的芋子外部的泥土和根须去除并洗干净芋子，把芋子连皮放入带水的锅内煮熟。
取出煮熟的芋子蹿墟恃妒剥去芋子皮，把剥好皮的芋子放入容器中，用手使劲揉搓芋子，使芋子变成芋泥。往芋泥中加入适量地瓜粉和食盐，使劲揉搓使芋泥和地瓜粉充分混合。当然还要加入适量的开水。
混合物揉搓到有点韧性的时候饺子皮原料就做好了。
接下来就该炒制饺子馅了，锅中放入适量的油，然后把瘦猪肉、香菇和箩卜丝放入锅中炒，炒熟后就可以出锅了。
包饺子和炸饺子
1、取大小适中的饺子皮原料，放入手中揉搓软化。
2、把软化后的饺子皮原料放在掌心，用了压制，使之成为圆形的饺子皮。
3、不停的压制饺子皮，使之变薄，然后用力压中间，使饺子皮中间形成一个下凹。
4、这个时候就可以放馅了，用汤匙舀适量的馅到饺子皮的凹处。
5、用双手把饺子皮的两边往中间收拢，并不断的捏紧饺子皮接口处。其实跟包其它饺子差不多。
6、不断重复前面5个步骤就可以包出很多芋子饺了。
7、这个时候就可以开始炸芋子饺了。首选往锅中放入一定量的油。
8、待油温达到7成热的时候，开始往油锅中放入包好的芋子饺。
9、不断的翻动芋子饺，以使饺子上下受热均匀。
10、待芋子饺的外表变成金黄色的时候，芋子饺就差不多炸好了。
11、好啦，出锅啦！香气逼人的客家炸芋子饺就这么做好了。
12、开始吃了，舀上一碗排骨汤，吃着香飘飘的芋子饺，那个惬意不言而喻。
