1、巴沙鱼洗净用厨房纸擦干水分，先从中间一切两半，再用刀斜切成厚片。
2、准备好腌鱼的调料。
3、所有调料倒进装巴沙鱼块的大碗中抓匀，放冰箱冷藏腌制15分钟。
4、准备好兑糖醋汁的调料
5、番茄酱、白糖、白醋加30毫升清水搅匀兑成一碗糖醋汁，兑好可以尝一下，再根据自己口味进行调整。
6、腌好的巴沙鱼加入30克玉米淀粉抓匀，让鱼块表面都均匀的裹好淀粉。
7、油温六成热时下入鱼块，稍稍定型后，用筷子轻轻拔动翻面。
8、炸至全部定型后捞出，大火加热油锅。
9、油温八成热时倒入鱼块复炸。
10、复炸两分钟左右，鱼块表面金黄酥脆捞出控油。
11、加热不粘锅，锅里无需倒油（如果用普通铁锅，锅里要留适量底油）倒入调好的糖醋汁，小火加热不粘锅，用硅胶铲不断搅拌至汤汁浓稠，马克西姆这款不粘锅锅底采用物理与涂层双重不粘设计，硅胶铲轻轻一刮，一点都不粘。
12、下入炸好的鱼块，快速翻炒挂汁即可关火。
13、出锅装盘，撒上少许熟白芝麻。
14、酸甜可口，外脆里嫩。
