1、大白菜剥去外面老叶，一切四
2、每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
3、大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
4、都放入水后，以水量没过白菜的一半为宜
5、把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用，这时可以备料了
6、糯米粉50克加500克（1:10）拌匀
7、然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用
8、半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水分备用
9、加入辣椒粉200克
10、放凉的糯米糊糊拌匀
11、加入苹果梨子去皮去核打成的泥
12、加大蒜姜葱胡萝卜打成的泥
13、加入虾酱3汤匙，鱼露50毫升拌匀
14、加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了
15、白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
16、抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
17、然后密封室温发酵2-3天，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-30天内味道最好
