1、买来的鱼一般由鱼店处理，但请不要直接放进锅里，买来的鱼一定会再处理的，把鱼鳞刮干净，拿掉鱼鳍很痛苦，如果不去除干净的话，里面做的菜也会很苦，徇柝璎镨清除鱼腹中的黑膜，黑膜比较脏，而且也比较有腥味，所以去除黑膜也能有效去除腥味。鱼的腥味来源于鱼的腥味，所以我们把鱼处理干净后，在鳃下和尾巴处一刀一刀地切，发现一条白线，用下酒菜和手轻轻地捏，一边拍一边慢慢地去除鱼的腥味。
2、盐腌鱼可以去除腥味。一般是把鱼处理后把鱼切成块腌，这个也能有效地消除腥味，首先把鱼肉切成块，把葱切成丝，把姜切成丝，放在花刀处，鱼肚子里也放一些，然后放入适量的盐，涂料酒，均匀沾，这样腌15-30分钟左右，这个也有消除腥味的效果。
3、一般我们都是用料酒去腥味，料酒的酒精度比较低，白酒的酒精度比较高，可以增加去腥味的效果。
4、淘米水去腥味。其中之一是消除鱼的腥味，把处理好的鱼放进米淘汁里浸泡10～15分钟后再洗，这也能有效去除鱼的腥味。
5、葱、姜、料酒、白酒、调味料等都能去除鱼的腥味，其实一个水果也能消除腥味，柠檬汁去除腥味。
