1、时才选择：大点的青皮茄子（大是因为切块儿整齐，青皮茄子韧性比其他的好点），番茄少量要红透的，洋葱要嫩一点，青椒少许，不要太辣的青椒。备淀粉少许。
2、茄子削皮切块：主料是白茄子一个，轻薄的削皮，重要的是切块儿，切块要切成菱形的大块儿，不要切太小，因为如果太小了经过热炒就会缩小，最后炒出来的很没有卖相而且没有应有味道。
3、茄子块过油：湿一点的茄子块儿在淀粉里裹上少许淀粉，轻轻拌动，油锅中热时慢慢下锅，大概30秒即可拿出，如果不喜欢吃油腻的，尽量把炸过的茄子空掉油。
4、配菜细切：洋葱可以随意切成块儿即可，番茄不要切的太碎，要的就是颜色的冲击感，青椒也尽量切成菱形的。三种不同颜色的蔬菜，配上金色的茄子，绝配。
5、下锅：放少许油，不要太多，因为茄子已经是炸过的。油大热后，爆炒配菜20秒，放少许盐，然后下炸好的茄子，待1分钟后，放自己喜欢的调料，喜欢创新的可以制成不同口味。菜勺搅动时要慢，尽量拿起炒锅翻动。
6、出锅：不要炒的时间太长，放过调料1分钟后即可出锅，出锅要慢点，不要把茄子块儿弄散，五颜六色，香气扑鼻，大功告成，色香味俱佳。（配菜还可以再放点木耳也可以，视觉冲击很大哦）
