1、在这里我用的是鸡脯肉，自己做来吃可以用鸡腿肉，更嫩，方法全部一样。将鸡肉洗净，拍松，切成拇指头大小的丁状，加一小勺胡椒粉，一小勺料酒去味，老抽一小勺上色，盐适量，抓匀，滴几滴色拉油，再抓匀，放着腌制15分钟。
2、然后准备其他材料，大葱和干辣椒切小段，老姜切细丝备用。
3、调味，用一只小碗放一汤勺白糖，再倒醋，醋没过白糖就行，一小半勺盐，一小勺鸡精，调匀。
4、抓一小把淀粉，用水打湿，抓进腌制好的鸡肉，抓匀。开火，放油，鸡肉过油捞出。锅里留一点点油。
5、中火，放一勺豆瓣红油，放干辣椒加一点点花椒炒香，放入姜丝，再倒入过好油的鸡丁，翻炒均匀，倒入芯扈哑蛘葱段 炒匀后加入调好的调料，大火翻炒收汁。
6、倒入花生米，翻炒均匀，起锅。
7、好了，尽情的享用吧。
