1、将牛肉洗干净后切小块状，放在碗内，倒入没过食材的水，再加入3勺料酒和6片姜，浸泡半小时。我家做牛肉不爱焯水，所以我通常会用浸泡的方式，来替代焯水，这样不仅可以去除血水腥味，同时还能保证牛肉的鲜味不流失。
2、浸泡好的牛肉再次拿到清水里冲洗2～3次，洗好后，沥干水待用
3、锅内倒入适量的食用油，把切碎的干辣椒、大蒜和剩余的姜片下锅，中小火煸炒出香味。温馨提示，干辣椒比较容易炒糊，所以大家用之前，要用温水泡5分钟，这样可以避免炒糊哦。
4、然后我们把牛肉下锅，转大火翻炒3分钟。
5、3分钟后，加入3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、4勺辣椒酱、1勺柱候酱，转中火翻炒约1分钟
6、把炒到半生的食材和汤汁都倒入电压力锅，加入八角、香叶、适量的盐和没过食材的水，盖上盖子，压35～40分钟即可，不急着吃的话，可以放在电砂锅里慢炖1个多小时。另外这里加的水一定要够多，因为我们今天是要做牛肉米线。
7、煮好后的牛肉，非常软烂，汤头也很鲜美
8、牛肉做好后，就可以来煮米线了，将米线冷水下锅煮熟。这里米线也可以用面条、土豆粉、粉丝替代
9、煮到米线快熟的时候，加入小青菜，再煮2分钟就可以捞出了
10、最后把米线和小青菜倒入碗内，然后再把牛肉和汤汁淋在上面即可。牛肉米线还是自制的好吃，天冷来一碗，浑身热乎不怕冷，真过瘾
