1、首先来处理下牛肉，把牛肉在清水里洗干净，牛肉上肥的油脂也要清除掉，不然吃到嘴里好油腻的，然后顺看纹路改刀切成小块的长条，这样就比较容易入味，吃的时侯横着切也不会塞牙。
2、接下来给牛肉做进一步的处理，切几片生姜、几段葱。
3、再倒适量料酒和适量的盐腌制下，需要腌8小时以上，我是头天腌的，第二天使用，因为牛肉腥味太浓，长时间的腌制可以消除腥味，后面卤出来也香。
4、把腌好的牛肉用清水冲洗下，用冷水下锅焯下水，把牛肉里的血水和杂质给焯出来。
5、捞出焯好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水份备用，牛肉处理就基本完成。
6、把生姜切片、葱切成小段，香菜留根，草果、肉蔻拍碎，配好的香料用香料袋子装好，生姜、大葱、香菜根分开另用香料袋子装好备用。
7、现在所有的准备都已完成，准备一个砂煲，倒入足量的水，放入沥干水的牛肉，把香料包放进去，再放一小块冰糖。
8、大火烧开，撇去浮未，转小火倒入适量的生抽、黄豆酱，炖煮约一个半小时，家里有砂煲的，尽量使用砂煲小火慢炖，也入味香些的，用压力锅炖牛肉时间缩短，但味道上略差些。
9、煮至差不多1个小时，加适量的盐调味，咸淡尝一下，自行撑控，另外不要过早的放盐，放早了会使肉质紧实，煮的时间就会长些。
10、用筷子戳下牛肉是否煮熟了，能戳进肉里但还有那么一点点阻力的感觉就煮好了，中火闷至半小时，即可捞出，不要煮得太烂就不好吃了。
11、待放凉透横刀切片，就可以开吃了，吃不完用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏，也可以速冻保存
