1、先看看这几样比较特殊的食材和调料
2、香茅拍松切段、大蒜切末，洋葱切丝，肉椒切块
3、这是珍宝蟹，皮薄肉嫩做咖喱蟹最好的蟹，如果没有可以用肉蟹，整个调料的份量根据螃蟹的大小来定。
4、锅里烧热油
5、把螃蟹的切口部位粘上淀粉，拍去多余粉
6、下油锅炸至变色就好，不用金黄色
7、蟹壳里也要炸，用勺子舀油进去炸
8、洗锅后重新放油，爆香大蒜籽和香茅，洋葱,
9、下泰式甜酸酱30ml，咖喱粉30g，炒香，再放螃蟹翻炒均匀。把椰浆100ml、生抽30ml、水200ml调成汁倒入锅中，中小火翻炒
10、酸柠榨汁，将汁倒入锅中，不用太多。这时可以把香茅和洋葱选出来不要了（建兴饭店是看不到这些配料的），不过我爱吃里面的洋葱就没有选出来。香茅非常硬要选出来不然用咖喱汁拌饭就吃起来麻烦了。
11、放肉椒炒熟，这时可以放葱段进去了，即可出锅，出锅后浇上辣椒油（因为儿子不吃葱所以我没发，辣椒油我只放了少许，但建兴饭店是一定放葱的，而且辣椒油要多，建兴饭店是放了少量红椒）
