1、鱼洗干净，掏空内脏。分成两半，在鱼肚上划上几刀。正反面分别抹上食盐和料酒。腌制20分钟。
2、在腌制的过程中准备食材。食材洗净后，切好泡椒、姜葱蒜、芹菜、洋葱、藕片、土豆片。金针菇一定要把尾部剪断扔掉，毒素集中在尾部。
3、腌制好的鱼，放入烤箱。这次无须添加任何调料，220度，上下火，烤10分钟。
4、烤的过程可将藕片土豆金针菇分别过水煮熟。（或者炝炒）
5、10分钟后，鱼已经烤得出油咯。此时取出来，分别撒上辣椒粉、胡椒粉、孜然粉，最后刷一层花椒油。再入烤箱，烤制15-20分钟。（喜欢干一点的就烤20分钟，喜欢肉润一些的烤15分钟）
6、烤的过程中，我们就开始做泡椒酱汁。首先，加入食用油，7成后，加入泡椒和尖椒。再加入葱姜蒜、芹菜。
7、再倒入半碗料酒（去腥提鲜）。加味精、食盐、酱油、鸡汤、一勺糖。熬3分钟即可。
8、盘底铺上一层洋葱，再铺上土豆藕片和金针菇。待用。
9、此时，鱼烤好了。焦黄内酥，香喷喷的。倒扣入刚才铺好的烤盘上。
10、撒上花生米和芹菜叶。泼上熬好的泡椒汤汁。最后撒上几颗熟芝麻，这样就好了！
