1、先采购好下面这种调料包。
2、草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，这一步跟做水煮鱼方法一样，也可以让市场卖鱼的代劳。鱼骨放入热锅中煎。
3、鱼片加入料酒，生粉，一个蛋清抓匀腌制，不需要放盐调料包的咸味够重。
4、再下入姜片，葱段炒1分钟，放入开水（开水煮出来的鱼汤更白），水以没过鱼肉稍多些水要一次加足，煮至鱼汤发白。然后放入调料包再煮2分钟让其煮出味道。
5、在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
6、鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
7、出锅装盆散上葱花就行，喜欢的可以加点熟芝麻。我的做法省略了浇油这个步骤，增加这一步能让鱼的鲜味发挥得更极不致，但吃起来稍油腻。所以这一步可以根据个人喜好来做。
