1、准备材料
2、山药洗净去皮切细丁
3、狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
4、将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
5、肉馅中加入一勺淀粉
6、再加入一个鸡蛋
7、分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
8、肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了
9、葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
10、加入剁碎的山药丁
11、加入适量生抽
12、加入适量食盐
13、然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
14、肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
15、炸好的丸子捞出控油
16、将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
17、加一些清水
18、水开加入肉丸，慢炖十五分钟
19、汆烫几颗油菜做青头
20、在砂锅内摆好青菜
21、汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精
22、装盘即可
