1、首先和面，蒸饺的面相对煮饺要软一点比较好，如果喜欢软嫩一点的可以选择半烫面，我喜欢筋道的外皮，所以没用烫面，用温水直接和面。400克的面粉用了大约250克的水
2、材亓歃肿肖料备好，小嫩角瓜用了2个，大约700克，粉丝一把，这个粉丝不要忽略，有了它，能增加馅的口感，还能吸收汤汁，拌馅的时候就不容易出汤
3、把角瓜用工具擦丝，不要太细，粗一点哈，用一点盐拌匀腌制5分钟
4、粉丝煮熟后马上放到冷水里过下凉就放到案板上剁几刀，不要冷水里泡久了，会吸满水分的
5、把鸡蛋炒熟炒散块后离火晾凉，来个懒人拌馅的方法，把食材蕙蝤叼翕统统放入炒锅内，角瓜轻轻攥一下，攥出去些水分，再放入食用油、蚝油，盐，盐不要多了，角瓜是微咸的状态
6、所有材料拌匀即可，这样粉丝会吸收角瓜腌制出来的汤汁，包的时候一点汤汁都没有，吃起来还很鲜香
7、蒸饺要大一点才好，皮不要太厚了，跟饺子皮一样就好，皮薄馅大，这样吃起来才过瘾
8、包好的饺子放入蒸锅，水开后蒸12分钟即可，时间到，断火焖5分钟在开锅
