虽然我不是四川、重庆人，但我也喜欢做些坛子菜，其中也有泡菜，是跟一个四川厨师学的，当时只学怎样做，没想到后来会出现的问题，更不知怎样处理，当问到泡菜如何防止生花，生花后如何处理，我有深切的体会，也可以说是从失败中走出来的，有时候精心准备一坛泡菜水，一坛泡菜还没吃完坏掉了，是我最伤心头痛的事。后来慢慢地总结了一些经验教训，才减少了失败的机率。
食材
泡菜 大量
泡菜生花的主要原因
1、1是：温度高于它适应的温度。
2、2是：管理的缺失、不当造成的。其它坛子菜也是一样，及使腌较干的坛子菜疏于管理也很容易长白霉，至腐败。其实做坛子菜足以考验一个人的细心、耐心、还有恒心的。
那如何防止泡菜生花呢？
1、首先，是坛子的选择，土陶坛子是首选，其次是玻璃坛。买坛子时要看有无砂眼和裂缝，这需要仔细察看，否则，永远无法杜绝泡菜生花，腐败。
2、2::买回来的坛子，要认真清洗干净，如果是原来家里用过的坛子也一样，防止串味。洗静后要沥干水分，再用酒杀菌消毒。
3、3:用来制作盐卤的水，开始用什么水，始终就用什么水，比如开始用凉白开，一直就用凉白开。我觉得山泉水好。
4、4：要泡制的菜，要洗净沥干水分，这对习惯用凉白开的人尤为重要。
5、5:避免阳光照射，放在阴凉通风的地方，不要经常移换位置。
6、6:要经常察看坛沿里是否有水，并经常清洗。
7、7:夹取泡菜时，要用专用的筷子，以免带油，或其它杂质入坛。
8、8:再添新菜时，要记得加盐，因夹出的菜已把原来的盐分吸走了不少。
9、9:以上这些环节，全程不能沾一点点油分子，这是非常重要的一点，特别重要！
那如果真的生花了怎么办呢？
1、1:轻微的生花可以加点高度白酒，一定是粮食酒。几天白花点就不见了。
2、2:先用紫苏叶把白花打捞出来，再放些紫苏叶几天之后把它取出来，以免泡菜水变色。
3、3:最好是把己生花的泡菜水倒出来，用无油的锅子烧开，白花和杂质结块飘浮在泡面上，一起打扫干净，这样最彻底。
