1、辨别、了解干料产地及来源出产优质鲜料的名产地，其干料质量相应也是优质的。如莲子以“湘莲”质量最优，鱿鱼以南澳“宅鱿”最出名，紫菜以南澳岛从南澎列岛采获的“澎菜”为上乘。经验丰富的采购人员，对多数干货能够从物象判断其产地。
2、干料是否保持其固有的鲜美味道大多数干料都有它的本味，动物类、植物类以至菌类、藻类，气味各异，浓淡有别，但新鲜与变质，甚至优品与劣品，大都可以从味觉来分辨。
3、干料是否干爽与有没有霉迹干货不干，一是制作干品时不合要求，二是干燥之后受潮回软变湿，这都是最易引起发霉变质的。鱿鱼一经受潮，身上的一层白色粉膜便脱落，质量下降，若干品回潮后出现霉迹与斑点，则表明已开始变质。霉烂的就已经完全变质。
4、干料是否整齐、完整、均匀条状的干品长短不一，散乱脱扎；块状、粒状与片状的大小不均，瑕瑜掺杂，都是低质量货品。
5、干料是否色泽鲜明，有没有虫蛀与杂质大多数新鲜产品及时按规范制成干品之后，都保持其固有的鲜亮色泽，若存放过期，或保管不善，或细癌赜清受潮与虫蛀、霉变，颜色变化失去其原有的光泽，必然是质量低劣的干品。即使是质量不坏的干料，因其中混有杂质，质量也要打折扣。如虾米中掺有头壳与碎末，便不是纯净的。
