1、鱼丸事先从冰箱里取出，然后用水冲洗。如果你认为做鱼丸需要时间和精力，你也可以在外面买一些。
2、鸡蛋被磕进碗里，韭菜被洗净并排干。这道菜的最佳选择是新鲜嫩白头韭菜。味道不重。
3、把韭菜切成细粒
4、加热不粘锅，刷上少许盐。倒入蛋液，用小火点燃，直到黏液凝固进入蛋皮。然后把火扑灭，把锅留下。
5、汤锅里倒入一大碗清水，先把姜丝入锅，水开后把鱼丸入锅，再把黄酒烹入。
6、煮至鱼丸浮起说明熟透了，之后加入盐和橄榄油调味，再用水淀粉勾成薄芡，勾芡的时候不要一次性加入水牖瞿舡茑淀粉，要一边加水淀粉，一边搅拌至粘稠就可以了。
7、煮沸后再把韭菜碎入锅拌匀后熄火出锅，韭菜很嫩，熄火后就要马上出锅。
8、盛入蛋皮的碗里即可享用
