1、鸡爪去指甲，清理干净。
2、剁成小块更方便入味。
3、煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）
4、鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶劐厘擞瘦匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量
5、锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.
6、炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
7、快速放入鸡爪翻炒上色
8、加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
9、加入酱油、料酒。
10、加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制
11、烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。
12、然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。
