1、剖好的桂鱼去腮喉哆碓飙去肚肠，清洗干净，沥干水分，装入容器，撒上适量姜片，倒入料酒按摩一下，腌制十五分钟左右去腥；老姜适量切碎，蒜粒剁碎，细青椒和小米辣切成圈，装入容器，拌入适量食盐，腌制一会儿；
2、坐水上灶，旺火催开；腌好的桂鱼倒掉汁水，内外抹少许盐按摩按摩，上笼，加盖，旺火蒸制约十分钟左右；
3、香葱切成长段，姜切片，准备好适量干辣椒、桂皮、八角、山柰；
4、腌制好的辣椒和姜蒜碎中调入蒸鱼豉油（可以加点鱼露）、一点点醋和糖、鸡精，拌匀，浇在正在蒸制的桂鱼上（如果蒸鱼盘蒸出的汁水太多，可以先倒掉一部分），再蒸五分钟左右至鱼肉全熟，取出；
5、炒锅烧热，转小火，倒入适量藤椒油，油还冤铘讵柘没烧烫时先倒入步骤4中的葱段，再倒入其他调料，慢慢熬煎到香葱变干、香料变色时，滤去香葱和香料，留油备用；
6、蒸好的鱼身上撒一层葱花，将步骤6中的油趁热浇在上面，再撒一些葱花即可。
