1、把鱼肚或者皮肚放在水中泡发两小时以上。2.泡发香菇和黑木耳两小时以上。3.洗干净小青菜和冬笋，并把冬笋切片。
2、下面做炸肉丸和蛋饺。先来做馅儿，猪肉末内加入生姜末、糖、盐、白胡椒、料酒、生抽、少许生粉搅打上劲，肉和料粘合在一起的时即可。
3、后做蛋饺，打两个鸡蛋或者鸭蛋在蓿戗甾虚碗中，加入少许生粉和盐搅拌均匀即可。在蛋饺锅或者蛋饺勺内倒入适量油，油热后改小火，槽痢萌缎倒入少许蛋液，晃动锅子让蛋液均匀分布，快速填入调好的肉馅儿，然后趁着蛋液没有全部凝固对折，包起肉馅儿即可。（多余的蛋饺可以冷冻保存）
4、炸小肉丸，起油锅，油热后改小火，用手虎口捏出一个个小肉丸，放入锅中油炸，炸到肉丸儿呈金黄色即可捞出备用。
5、锅内放一些油，油热后放入生姜丝葱段爆香，然后倒入虾仁翻炒一下，然后加入热高汤，先放入鱼肚、皮肚、木耳这些不太好熟的煮一会儿，再放入鱼丸、肉丸、蛋饺、煮熟去壳鹌鹑蛋一起煮，最后加入青菜冬笋煮开即可，出锅前加入适量的盐和白胡椒提味。
6、这道菜就做好了，如果喜欢香菜最后也可以加一把。
